Pan de nueces

Este pan fue desarrollado por Elizabeth, participante del primer curso de panadería básica como proyecto personal y le quedo espectacular.

INGREDIENTES DE LA MASA:
Harina panadera 377 gr (100%)
Leche líquida 181 gr (48%)
Levadura fresca 19 gr (5%)
Sal 6.8 gr (1,8%)
Miel 47 gr 12,5%
Huevos 40 gr 10,5%
Margarina 38 gr 10%38
Azúcar 41 gr 10,8%
Ralladura de limón 1.9 gr 0,5%

INGREDIENTES DEL RELLENO:
Nueces 94 gr 25%
Jugo de limón 2 gr 1%
Leche líquida 90 gr 24%
Azúcar 83 gr 22%
Ron 23 gr 6%

PREPARACIÓN:
Triturar las nueces envueltas en un pañito con el rodillo. Preparar una almíbar con la leche el limón y el azúcar y cocinar a fuego bajo con las nueces y cuando comience a espesar el jarabe agregar el ron mezclar y apagar para que enfríe. El jarabe debe quedar espeso pero no cristalizado de manera que se pueda estirar sobre la masa para luego enrollarla.

El desarrollo de la masa es de la manera ya conocida. Se mezclan todos los ingredientes menos la sal y cuando ya se tenga una masa homogeneizada se le agrega la sal. Se amasa hasta desarrollar el gluten y se le da una fermentación inicial de 60 minutos en un envase tapado. Luego se estira con el rodillo la masa en forma rectángulo de 15 de base por 40 de altura. Se agrega el jarabe sobre la superficie repartido uniformemente dejando en el extremo más cercano al borde de la mesa una franja de unos dos centímetros. Se enrolla con una tensión uniforme desde el extremo mas alejado hasta el borde de la mesa y la franja que quedo sin jarabe se pinta con huevo batido para que pegue y cierre. Se corta el rollito en tres rodajas de 5 centímetros de ancho y se colocan en bandeja engrasada para darle 60 minutos de fermentación final. Antes de entrar al horno se pintan con huevo batido con azúcar (55 gr de huevo, 40 gr de agua y 40 gr de azúcar). Hornear por 25 minutos a 180 °C y al salir del horno se pintan con jarabe 1-1-1 (agua-azúcar-margarina sin sal en iguales proporciones ligeramente cocido) para darle brillo. Se deja enfriar.

Se le puede agregar a la masa esencia de limón. Eso es a gusto personal.

Le damos las gracias a Elizabeth por compartir gentilmente esta receta con nosotros.