Ingredientes:
Harina panadera 1000 gr 100%
Leche líquida(*) 420 gr 42%
Levadura fresca 35 gr 3,5%
Sal 20 gr 2%
Huevos 110 gr 11%
Azúcar 300 gr 30%
Margarina sin sal 100 gr 10%
Esencia de vainilla 10 gr 1%
Canela en polvo 30 gr 3%
* Proporción para preparar leche líquida: Agua 88% leche 12% (para medio litro de leche utilizar 440 gr de agua y 60 gr de leche en polvo completa)
Se mezclan todos los ingredientes menos la margarina y la sal. Se amasa por 7 minutos, se agrega la sal y se continúa amasando 3 minutos mas. Se agrega de a poco la margarina y se amasa hasta incorporarla totalmente y que la masa quede sedosa (aproximadamente unos 10 minutos más). Esta masa queda un poco dura ya que la hidratación en relativamente baja. El producto final es un pan de miga compacta. Si se desea una masa más blanda y una miga más aireada se incrementa la cantidad de leche liquida hasta 500 gr (50%). Se deja reposar a temperatura ambiente en una superficie ligeramente engrasada tapada con plástico por 60 minutos. Se divide en 35 bolitas de 55 gr c/u, se bolean y se colocan en una bandeja engrasada y se deja fermentar por 60 minutos.
Se hornean a 160 °C entre 25 y 30 minutos.
Se dejan enfriar totalmente tapados con un pañito antes de desmoldar.
