Ingredientes:
(aprox. 42 unid/50 gramos)
300 gramos de huevos enteros (60%)
500 gramos de harina de trigo leudante (100%)
200 gramos de margarina sin sal (40%)
500 gramos de azúcar blanca (100%)
500 gramos de leche líquida (100%)
5 gramos de polvo de hornear (1%)
25 gramos de ron de naranja (5%)
10 gramos de concha de naranja confitada (2%)
100 gramos de lechosa confitada (20%)
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Procedimiento:
Primero que todo preparar los moldes con capacillos y precalentar un horno a 180 °C (350 °F).
Mezclar la harina de trigo leudante con el polvo de hornear y tamizar para lograr una distribución pareja y eliminar posibles grumos en la harina.
Espolvorear ligeramente con parte de la harina las frutas para que estan se queden en la mezcla y no se vayan a fondo de la preparación.
*** Es importante precalentar el horno y tenerlo a punto cuando se termina de elaborar la mezcla de los ponqués ya que inmediatamente que se añade el polvo de hornear y la harina de trigo leudante, en la presencia de un medio líquido como la leche, comienza una reacción química que libera gas carbónico el cual debe quedarse atrapado en la mezcla para darle el volumen al producto y es lo que hace “crecer” al ponque. Si se manipula la mezcla o se mueve ligeramente se escapa el gas atrapado el la masa haciendo que el producto quede compacto y pesado, lo que se conoce como “apelmazado”.***
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema ligeramente blanquecina donde se haya disuelto totalmente el azúcar.
Agregar un huevo y continuar batiendo hasta que sea absorbido totalmente antes de agregar el otro. Repetir el procedimiento hasta completar todos los huevos. (500 gramos equivale a aprox. 6 huevos).
Agregar toda la leche y el ron de naranja y con una paleta y el forma envolvente (del centro hacia afuera) incorporar en tres veces la harina (1/3 de la harina cada vez y no agregar más harina hasta que este totalmente incorporada). Es importante batir con la paleta justo lo necesario ya que si se bate en exceso se corre el riesgo de desarrollar el gluten de la harina y crear un producto pesado y de poco volumen.
En igual forma, con movimientos envolventes, incorporar las frutas.
Llenar tan rápido como sea posible los moldes con 50 gramos de la mezcla (aproximadamente ¾ de la capacidad del molde).
Llevar al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Deben quedar ligeramente dorados.
Permitir enfriar antes de consumir.
NOTA: Se puede sustituir la leche por bebida achocolatada, cambiar el licor por 5 gramos de esencia de vainilla y las frutas por chispas de chocolate.
