Cachitos de Jamón
"Sobados" (Rinde 74 cachitos de 100 gramos c/u con 60 gramos de relleno)
Harina panadera 4560 gr
Leche líquida 1520 gr
Agua 400 gr
Sal 80 gr
Levadura 46 gr
Margarina 456 gr
Azúcar 456 gr
Huevos 304 gr
Vainilla (sin color) 12 gr
Una vez amasado se le dan 20 pases por la sobadora
Fermentación inicial 0, descanso en mesa 0. Fermentación final 60 min. o refrigerar en cava por 1 ó 2 días hasta el momento de horneado.
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Croquis de Ubicación
Urb La Colina, Etapa X, Apartamento 2B
12 comentarios:
Hola Julio por favor me puedes explicar el proceso de elaboracion para la masa de cachitos? y si yo los quiero hacer en mi casa y no tengo sobadora? Gracias.
Ah y se me olvidaba en cualquier panaderia puedo comprar la harina panadera o me sirve igual con la comercial leudante? y la vainilla sin color donde se consigue aqui en puerto la cruz?
Hola.
El proceso es basicamente el mismo de la pizza. Debes mezclar todos los ingredientes menos la sal durante aproximadamente 7 minutos, agregas la sal y amasas unos 3 minutos adicionales. Luego descansas otros 10 o 15 minutos y amasas energicamente unos 3 a 5 minutos. El proceso de sobado lo puedes hacer con un rodillo, estirando la masa y doblandola como si hicieras hojaldre. Es decir una vuelta simple. Luego estiras nuevamente y le das otra vuelta simple. Eso lo haces en tandas de dos vueltas simples y 10 minutos de descanso unas 4 0 5 veces y esto logra un efecto parecido a la sobada de máquina. Luego de esto sin descanso adicional divides la masa en bolas de 400 gr y la estiras como para pizza grande y la cortar en 4 partes en vez de 6 que cortarias una pizza. Cada cuarto lo estiras aun mas con el rodillo y lo rellenas con por lo menos 60 gramos de jamón ahumado o jamón de pierna mezclado con tocineta ahumada. Luego le das un descanso para que fermente de una hora por lo menos y antes de meter al horno lo pintas con yema de huevo batido y honeas por unos 15 minutos o mas hasta que esten dorados a 200 °C los primeros 10 minutos y luego a 180°C. Primero para que doren y luego para que se cocinen por dentro.
Prueba a ver si te venden harina panadera en panaderia, sino te toca comprarla por sacos de 45 kilos. Puedes usar la harina todo uso (yo recomiento BlancaFlor). No quedan ml pero no te da el mismo resultado. Por ningun concepto puedes usar harina leudante, esa harina es para tortas.
La vainilla sin color la venden en las tiendas especializadas en condimentos y especias en los alrededores del Mercado de Puerto La Cruz.
Tengo programado entre julio y agosto un taller corto para preparar panes de jamon navideños, panes de quesode y cachitos de jamon. Esta pendiente de las fechas que las estare publicando en este mismo blog.
Saludos y espero haber aclarado tus dudas.
Ok muchas gracias Julio claro que tu explicacion me servira de mucho voy a preparar la masa. Estaré pendiente de tu blog para ver la fecha de los cursos que me interesaria aprender los panes de jamon. Gracias
Disculpa que te hice las preguntas como anonimo, mi nombre es Mariana y voy a estar pendiente de tu blog para saber la fecha de los cursos.
Hola Mariana. ¿Como te enteraste del Blog?
Este sabado vamos a inicar el 3er curso básico de panadería. Vamos a hacer en la primera clase el método de elaboración de masas directo y vamos a hacer pan canilla, sandwich, pancito dulce de anis (tunjita) y el pan francés por excelencia: baguette.
El pan baguette es un pan de unos 60 cm de largo y un peso aproximado de 400 gramos que tiene muy poca levadura y sus procesos de fermentación son muy largos, lo que hace que desarrolle aromas y sabores muy particulares. Cuando se hace con masa madre queda aun mejor.
En la segunda clase, el próximo sabado, vamos a trabajar con el método de elaboración de masa esponja y vamos a hacer pan integral, campesino, pan trenzado de leche y un pan de cebollas especial para acompañar las comidas, untar con alguna crema o simplemente comerlo solo.
Cualquier cosa estamos a la orden.
Hola julio como estas, me entere del blog por los clasificados de el tiempo y bueno me gustaria aprender un poco de lo que haces. Estaré pendiente para ver cuando pueda yo hacer un curso contigo.
Hola Mariana. Imagine que fue por los clasificados de El Tiempo. Aunque ya esta programado para que los motores de busqueda lo encuentren no se por que los buscadores no encuentran el Blog. Alguien me dijo que tenía que pasar algún tiempo para que los buscadores lo tengan en sus bases de datos.
Saludos y por favor, cuentanos que has hecho de nuevo en panadería.
Hola Mariana. Para el dia de mañana esta programado un curso de pand e jamon y cachitos, el cual puedes ver al inicio de la página. cualquier cosa estamos a la orden.
Saludos, Julio Cesar
hola amigo julio cuando vuelves a dictar cursos. ME INTERESA HOJALDRE, CACHITO MINI LUNCH
Hola. estamos terminando de afinar el cronograma de cursos y proximamente lo estaremos publicando. Este año vamos a abrir unos cursos cortos especialmente diseñados para el trabajo en casa sin maquinarias, amasado a mano y horneaqdo en horno de cocina convencional. Por supuesto tendremos los cursos profesionales de panaderia y pasteleria. Gracias por mantenerte en contacto.
Pues yo encontre el blog por el buscador ;).
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