MAXI AMBROSIAS

MAXI AMBROSIA

(3 panes de 700 gr)


Ingredientes:

Masa:
Harina panadera o de fuerza: 1 kg
Agua: 400 ml
Levadura instantánea: 5 cucharaditas (25 ml)
Sal fina: 2 cucharaditas (10 ml)
Azúcar: 1 taza (240 ml)
Huevos: 1 unidad
Leche en polvo: 8 cucharadas (120 ml)
Margarina sin sal: 60 gr
Agua de azahar: 2 cucharaditas (10 ml)
Licor de naranja: 2 cucharaditas (10 ml)
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (5 ml)

Relleno de chocolate:
Gotas de chocolate bitter: 300 gr

Relleno de frutas:
Uvas pasas negras: 100 gr
Frutas confitadas: 200 gr

Colocar todos los ingredientes menos la sal y la margarina en un envase y mezclar hasta integrar.
Espolvorear la sal sobre la mezcla y continuar integrando hasta que se despegue del envase.
Pasar a una mesa y amasar sin agregar nada más por aproximadamente 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y elástica.
Incorporar la margarina y amasar hasta que sea absorbida totalmente.
Estirar la masa e Incorporar el relleno (chocolate o frutas). Amasar ligeramente hasta que este distribuido el relleno en toda la masa uniformemente.
Colocar la masa en un envase hermético y dejar reposar a temperatura ambiente por 60 minutos.
Desgasificar y dividir en tres partes iguales, formar tres bolas de masa y dejar descansar tapado por 20 minutos.
Dividir cada bola de masa en dos partes de aproximadamente 400 gr y 200 gr. Con la porción de 400 gr formar una bola y realizar un hueco en el centro como una dona y con la porción de 200 gr darle forma de pera. Humedecer ligeramente el centro de la porción de masa grande e introducir la más pequeña con lo más delgado hacia abajo.
Colocar el conjunto en moldes brioche de 22 cm engrasados (grasa o manteca vegetal).
Tapar con plástico y dejar fermentar durante 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
Pintar ligeramente con una mezcla de huevo batido con azúcar (1 huevo - 1 cucharada de azúcar).
Llevar al horno (precalentado por 20 minutos) a 180 °C por 25 minutos o hasta que al introducir un termómetro de cocina alcance 95 °C.
Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla de metal a temperatura ambiente.