Harina Panadera 1000 gr (100%)
Agua 550 gr (55%)
Levadura 15 gr (1,5%)
Sal 18 gr (1,8%)
Azúcar 20 gr (2%)
Manteca (*) 40 gr (4%)
*Se puede sustituir la manteca por margarina sin sal.
Con estas cantidades salen aproximadamente tres pizzas grandes de unos 540 gr cada una.
Medidas referenciales para pizza de 40 cm
- Masa 510 a 565 gr
- Salsa de tomate 155 gr
- Queso mozzarella 215 gr
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
Croquis de Ubicación
Urb La Colina, Etapa X, Apartamento 2B
7 comentarios:
Hola.
El proceso es simple. Mezclas todos los ingredientes menos la sal y amasas por lo menos unos 10 minutos. En el minuto 7 agregas la sal. Dejas reposar la masa unos 15 minutos y luego amasas energicamente entre 2 a 5 minutos hasta desarrollar el gluten. Dejas reposar otros 15 minutos, divides la masa en las porciones correspondientes. La estiras con rodillo en forma circular, espolvoreas con orégano, agregas la salsa de tomate y el queso y colocas el "topping" que desees (jamón, anchoas, salchichón, vegetales, etc). Espero que responda a tu duda.
HOla Julio por favor si me puedes sacar de duda en la masa de pizza la levadura puede ser granulada la instantanea y se mezcla asi como dices tu todo junto, no disuelvo antes la levadura en agua, o asi tal cual como tu la explicas que lo una todo y lueg agrego la sal? Si puedes por favor explicarme para que me quede una masa super espectacular para la pizza porque siempre que la hago la masa no me queda muy bien. Gracias
Hola. Buenas tardes. Me gustaría saber tu nombre, ya que creo que estas aca en Puerto La Cruz. Respecto a tu consulta existen varios tipos de levadura. La levadura a la cual me refiero es la levadura fresca tambien conocida como levadura prensada. Esta levadura, si esta bien conservada a una temperatura entre 1°C y 2°C, y esta dentro del rango de vida útil (tiene fecha de vencimiento) no es necesario ni activarla ni mucho menos agregar agua tibia. Si usas levadura seca activada debes seguir las instrucciones del empaque, por ejemplo la que yo uso algunas veces se debe activar con agua tibia a 40 °C y agregar algo de azucar. La levadura instantánea no es necesario activarla y se le agrega directamente a la masa. La reconoces porque la instantánea son como diminutos palitos y la activada son pequeñas esferitas con una cubierta o cascara que se debe disolver y es por eso que se activa en agua tibia con azucar, para disolver esta cascara y liberar la levadura. Si utilizas levadura instantánea debes usar entre un 30% y un 50% de la cantidad que usarías si es fresca, es decir en este caso usarías entre 5 y 8 gramos de levadura instantánea en lugar de 15 gr de levadura fresca.
Este sabado voy a dictar el curso básico de panadería y ahí hacemos la masa de pizza. Si estas en Puerto La Cruz, te invito a participar y así aprender muchas otras cosas adicionales. Espero que haya quedado clara la explicación. Saludos.
Hola Haymec.
Efectivamente los panes decorativos los hice yo y proximamente estare montando el curso para la realización del primer taller de panaderia artistica en Puerto La Cruz. Gracias por tus comentarios y apreciaciones.
Hola! Xfavor mew podrias facilitar la receta de losa mini lunch. Graciasa
Los mini lunch son unos panes un poco dulzones y suaves.
realmentre no tienen un estardar pero te puiedo decir que a la masa de pizza le triplicas la grasa y el azucar y sustituyes algo de agua por huevos de gallina y agregas en vez de agua leche liquida y obtienes la masa de minilunch.
laminas la masa en rectangulos, los rellenas con tu relleno preferido y los doblas y barnizas con huevo batido. Los horneas y al salir los barnizas con algun almibar ligero que puede ser de duraznos. Mermelada de durazno, agua y azucar para que quede almibar. Se barniza con el almibar caliente, casi hirviendo.
Publicar un comentario