CURSO PROFESIONAL DE PANADERIA - PRIMER NIVEL
Conceptos básicos de la panadería, la fórmula panadera, los doce pasos de la panificación, el método directo de panificación, el orden correcto de incorporación de los ingredientes, los secretos del amasado y desarrollo del gluten, la fermentación inicial (desarrollo del sabor), los secretos del horno (temperaturas, vapor, estibado en bandejas), método directo de panificación y panificación con masa madre francesa.
Panes artesanales elaborados con técnicas modernas. Baguette, pan canilla, pan dulce con anís, pan de sandwich, pan integral, pan de leche, pan campesino, pan de cebollas.
Método instruccional: se elabora una única masa con las indicaciones del chef y luego cada participante elabora por lo menos un pan con la demostración previa del maestro panadero. Todo el pan que se elabora se lleva para compartir con la familia. Método aprender haciendo.
Ingredientes y material didáctico incluido.
Fecha: se anunciará.
Inversión: se anunciará.
Información y reservación de cupos solo por whatsapp +58416 6841675
Notas:
- Traer cuaderno para tomar notas, ropa preferiblemente blanca, delantal, gorro o gorra para recoger el cabello.
- Si por causas de fallas en la energía eléctrica pública el curso deba ser suspendido se reprogramará total o parcialmente según los objetivos que se hayan alcanzado al momento de la suspensión. En ningún caso se reintegrará el dinero.
- Si por causas ajenas a nosotros el participante no pueda asistir al curso se guardará el depósito como abono al próximo curso equivalente que dictemos.
2 comentarios:
Hola soy Claudia, me encanta este sitio pero te digo yo uso peso o taza y nunca ha habido inconsistencia en mis recetas, tanto que las haga yo como otra persona. Siempre quedan ricas y a decir de muchos mejor que de la panaderia...no se puede afirmar si no hay investigacion primero
Hola Caludia, gracias por tus comentarios.
Respecto a las cantidades en las formulas te puedo decir que en panadería se recomienda siempre usar un peso. En los cursos de panadería que dictamos iniciamos siempre con un pequeño juego donde les damos a los participantes varios recipientes de medida y le pedimos que midan una taza de harina y luego pesamos cada una de las cantidades con un peso electronico. tambien le pedimos que, con una misma medida, realicen dos veces la misma medida primero compactando la harina y luego pasando la harina primero por un cedazo y llevar el recipiente con esta harina cernida y el resultado en todos los casos es diferente en cuanto al peso de cada una de las muestras.
Personalmente utilizo siempre peso y con mayor cuidado cuando se trata de sal o levadura, lo cual afecta de manera apreciable el resultado del proceso de fermentación de los productos de panadería.
Caludia, si estas en la zona de Puerto La Cruz o Barcelona, te invitamos a que asistas a uno de nuestros talleres o te pongas en contacto conmigo a lebaguette@cantv.net y programamos un encuentro para realizar algunos experimentos de medición de u¿ingredientes y tengamos una charla sobre tus productoas de panadería.
Saludos
Julio Cesar Díaz
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